「パサパサ」なんてもう言わせない！
「安い・ヘルシー・高タンパク」な鶏むね肉。
でも…焼いたらパッサパサ…煮たら硬いし、味が入らない…って悩んでる人、めっちゃ多いですよね！
でも、実は切り方と下処理だけで劇的にジューシーさが変わるんです。
今回は、プロの料理人も使うライフハックをもとに、
・鶏むね肉を柔らかく保つ切り方
・パサパサを防ぐ下処理テク
・すぐ真似できるおすすめアイテム
を一気に解説します！
プロ直伝！しっとり仕上がる「切り方」ステップ
ステップ①：繊維の方向を見極めよう
まずは鶏むね肉の「繊維の流れ」を見る。
筋が一直線に伸びている方向が「繊維の向き」です。
ステップ②：繊維を断ち切る方向でカット！
繊維に垂直になるように包丁を入れるのが鉄則。
→ 噛んだ時の繊維が短くなって、やわらかく感じる！
💡補足：斜めに薄く切る「そぎ切り」も◎
表面積が増えて火の入りもやわらかくなる！
パサパサ知らずの「下処理」テク3選！
①【砂糖＋塩水】で肉を内部から保水
水500mlに対して
– 塩：小さじ1
– 砂糖：小さじ1
を混ぜて鶏むね肉を30分〜1時間浸すだけ！
→ 浸透圧で水分が肉に入り、火を入れてもしっとり感キープ！
②【片栗粉 or 酒＋油】でコーティング
焼く前に、
– 片栗粉 or 酒＋油（各小さじ1）をもみ込む！
→ 表面がコーティングされて、肉汁が逃げないバリア効果！
③【ヨーグルト or マヨネーズ】で漬ける技
意外だけど、
– ヨーグルトやマヨネーズは乳酸や油分で肉を柔らかくする効果がある！
→ カレーや唐揚げにぴったりなマリネ方法！
焼き方・火入れのコツでさらにジューシーに！
🔥ポイント①：中火以下でじっくり
むね肉は高温で焼かないのが基本！
→ 中火〜弱火でじっくり焼くと水分が逃げにくい
🔥ポイント②：余熱で中まで火を通す
焼き色がついたら火を止めて、フタして5分放置
→ 中まで火が入るし、ふっくらやわらかくなる！
保存・作り置きにも便利な「下味冷凍」テク
切って、調味料に漬けて冷凍するだけ！
おすすめの味付け例：
– 🍋レモン＆ハーブ（さっぱり焼きに）
– 🍛カレー粉＆ヨーグルト（カレー炒めに）
– 🍳醤油・酒・みりん（照り焼き風）
ポイント 解凍は冷蔵庫でじっくり or 流水解凍がベスト！
おすすめ調理＆保存グッズ
🔹シリコン保存袋（湯せん・レンチンOK）
繰り返し使えるエコな保存袋！
→ 冷凍も調理もこれ一つでOK！
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🔹温度計付きフライパン（火加減ミスを防ぐ！）
高温になりすぎると水分が逃げる！
→ 火の入れすぎを防ぐにはこれが便利！
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🔹真空パック機（保存性アップ！）
作り置きや下味冷凍にも◎
→ 酸化防止で味が長持ち！
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切り方と下処理で「むね肉革命」を起こそう！
✂️繊維に逆らってカット！
💦塩＋砂糖水で保水！
🟡片栗粉 or 油でコーティング！
🍳低温調理でふっくら！
🟦冷凍・作り置きで効率UP！
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